10 бюджетних рецептів для смачного та ситного обіду

Як приготувати обід приблизно за $1: 10 недорогих рецептів

Заливний капустяний пиріг, курячий плов, печінка у вершках та інші страви не потребують складного приготування, а виходять ситними й смачними.

Для цієї добірки обрано прості страви, які можна приготувати без рідкісних і дорогих продуктів. Вартість однієї порції розрахована за звичайними цінами великого інтернет-магазину, без акцій і тимчасових знижок. При цьому використовувалися далеко не найдешевші товари в кожній категорії, тому підсумкову суму цілком реально зменшити, якщо брати доступніші аналоги, обирати продукцію місцевих виробників або купувати продукти за спеціальними пропозиціями.

Сіль і сода в розрахунках не враховувалися: кількість цих продуктів настільки невелика, що їхня вартість становить менше одного цента й практично не впливає на підсумок. Спеції також не включені у вартість, оскільки кожен додає їх до смаку та залежно від того, що вже є вдома.

За основу взято порцію середнього розміру. Якщо ви звикли їсти більше або менше, кількість інгредієнтів і підсумкова вартість, звісно, зміняться.

Початкова версія цієї добірки з’явилася 18 березня 2018 року під назвою «Як приготувати обід приблизно за $0,59: 10 бюджетних рецептів». Пізніше більшість перелічених страв помітно подорожчала. Тому після рецептів також зазначено, скільки приблизно коштували ті самі продукти у 2018 році та які позиції найбільше змінилися в ціні. І старі, і пізніші розрахунки робилися в березні, під час православного Великого посту, тому пояснити таку різницю сезонністю не можна.

1. Швидкий заливний пиріг із капустою та рибними консервами

Що знадобиться на 4 великі порції

• 500 г капусти;

• 1½ столової ложки соняшникової олії;

• 1 банка рибних консервів;

• 2 яйця;

• ½ чайної ложки солі;

• 2 склянки кефіру;

• 1 склянка борошна;

• ½ чайної ложки соди.

Як приготувати

Тонко нашаткуйте капусту й злегка обсмажте її на столовій ложці олії. Консервовану рибу дістаньте з банки, розімніть виделкою та з’єднайте з капустою. Окремо збийте яйця із сіллю, влийте кефір, потім додайте борошно й соду. За густотою готове тісто має нагадувати сметану.

Змастіть форму олією, що залишилася. Влийте приблизно половину тіста, розподіліть начинку й накрийте її другою половиною. Поставте пиріг у духовку на 35–40 хвилин за температури 180 градусів.

Скільки коштують продукти

Інгредієнт	Ціна упаковки або 1 кг продукту, $	Вартість інгредієнта у страві, $
Білокачанна капуста	$1,04 за 1 кг	$0,52
Соняшникова олія «Благо»	$1,41 за 1 л	~$0,04
Натуральна скумбрія «Доброфлот» з олією	$1,20 за банку (245 г)	$1,20
Яйця «То что надо» С1	$0,94 за десяток	$0,19
Кефір «Весёлый молочник», 1%	$1,04 за пляшку (950 г)	~$0,55
Борошно «Макфа»	$0,86 за 1 кг	~$0,14

У березні 2018 року набір продуктів для такого пирога коштував би приблизно $1,28, а одна порція — близько $0,32. За чотири роки вартість страви збільшилася приблизно вдвічі.

Найсильніше змінилася ціна капусти: раніше кілограм коштував приблизно $0,15, пізніше — вже $1,04. В інших великих магазинах на момент порівняння ціна становила близько $1,13 і $0,83 за кілограм.

Помітно дорожчими стали й рибні консерви. У 2018 році відповідну банку можна було знайти приблизно за $0,57, тоді як для пізнішого розрахунку вже довелося брати найдоступніший варіант. Майже вдвічі зросла й ціна борошна: кілограм тієї самої марки раніше коштував близько $0,52.

2. Домашній плов із курячими стегнами

Продукти на 6 порцій

• 2 столові ложки рослинної олії;

• 1 велика цибулина;

• 2 середні морквини;

• 600 г курячих стегон;

• 1 чайна ложка солі;

• 1 головка часнику;

• 230 г рису.

Як готувати

Влийте олію в казан або глибоку сковороду й добре розігрійте. Цибулю дрібно наріжте та обсмажте. Моркву натріть на великій тертці або наріжте півкільцями й додайте до цибулі. Курячі стегна поріжте великими шматками, додайте до овочів, посоліть і приправте до свого смаку. Готуйте все разом, доки м’ясо не дійде приблизно до напівготовності.

Головку часнику розберіть на зубчики та покладіть їх поверх м’яса, не очищаючи. Потім всипте рис і акуратно розрівняйте його. Влийте воду: вона має покривати крупу приблизно на 1,5–2 см. Готуйте плов до повної готовності.

Скільки коштуватиме страва

Інгредієнт	Ціна упаковки або 1 кг продукту, $	Вартість інгредієнта у страві, $
Соняшникова олія «Благо»	$1,41 за 1 л	~$0,05
Ріпчаста цибуля	$0,43 за 1 кг	~$0,06
Морква	$0,53 за 1 кг	~$0,08
Охолоджене куряче стегно «Северная ПФ»	$2,46 за 1 кг	$1,48
Часник	$2,34 за 1 кг	~$0,12
Рис «Националь»	$1,64 за пачку (900 г)	$0,42
Разом		$2,20 за всю страву, близько $0,37 за порцію

У березні 2018 року такий набір продуктів коштував приблизно $1,59, або $0,27 за порцію. Майже все, крім олії, за чотири роки подорожчало більш ніж у півтора раза. Наприклад, упаковка цього рису тоді коштувала близько $0,98, кілограм цибулі — $0,23, а моркви — $0,26.

3. Макарони з курячими фрикадельками

Інгредієнти на 1 порцію

• 130 г філе курячої грудки;

• ¼ цибулини;

• 1 чайна ложка солі;

• 1 столова ложка соняшникової олії;

• ½ склянки води;

• 2 столові ложки консервованих томатів у власному соку;

• 60 г макаронів.

Спосіб приготування

Подрібніть куряче філе до стану фаршу. Додайте дрібно нарізану цибулю, трохи солі та спеції, які вам подобаються. Змочіть руки водою й сформуйте маленькі фрикадельки.

Розігрійте олію на сковороді та обсмажте м’ясні кульки до рум’яної скоринки. Після цього влийте воду, додайте консервовані томати, накрийте кришкою й тушкуйте ще 7–10 хвилин, доки м’ясо повністю не приготується.

Макарони зваріть у злегка підсоленій воді. Перед подаванням викладіть зверху фрикадельки й додайте отриманий томатний соус.

Заощадити можна, якщо купити грудку на кістці й самостійно відокремити від неї філе.

Вартість порції

Інгредієнт	Ціна упаковки або 1 кг продукту, $	Вартість інгредієнта у страві, $
Філе курячої грудки «Птицефабрика Акашевская»	$4,58 за 1 кг	$0,59
Ріпчаста цибуля	$0,43 за 1 кг	~$0,02
Соняшникова олія «Благо»	$1,41 за 1 л	~$0,02
Нарізані консервовані томати Heinz	$1,47 за банку (400 г)	~$0,11
Макарони «Шебекинские»	$1,00 за пачку (450 г)	$0,13
Разом		близько $0,88 за порцію

У 2018 році аналогічна порція коштувала б приблизно $0,59. Причому тоді до розрахунку входило куряче філе середньої цінової категорії вартістю близько $3,28 за кілограм, а пізніше довелося використовувати один із найдешевших варіантів. Макарони теж подорожчали: раніше таку саму пачку можна було придбати приблизно за $0,59.

4. Минтай із тушкованими овочами та відвареною картоплею

Що потрібно на 1 порцію

• 1 тушка минтая вагою приблизно 200 г;

• ½ цибулини;

• 1 морква;

• 1 столова ложка рослинної олії;

• ½ чайної ложки солі;

• 1 велика картоплина.

Приготування

Розріжте минтай на досить великі шматочки. Цибулю дрібно поріжте, а моркву натріть на великій тертці.

Змастіть сковороду олією та викладіть рибу. Простір між шматочками заповніть підготовленими овочами. Додайте трохи води, посоліть і тушкуйте до повної готовності.

Картоплю очистіть, крупно наріжте та зваріть у підсоленій воді.

Розрахунок вартості

Інгредієнт	Ціна упаковки або 1 кг продукту, $	Вартість інгредієнта у страві, $
Тушка минтая «То что надо»	$2,51 за упаковку (855 г)	$0,59
Ріпчаста цибуля	$0,43 за 1 кг	~$0,04
Морква	$0,53 за 1 кг	~$0,04
Соняшникова олія «Благо»	$1,41 за 1 л	~$0,02
Картопля	$0,94 за 1 кг	~$0,15
Разом		приблизно $0,83 за порцію

У 2018 році така порція коштувала близько $0,54. Зміна вартості цибулі та моркви вже помітна за попередніми рецептами, але особливо виділяється картопля: тоді кілограм коштував приблизно $0,29. При цьому в пізнішому розрахунку використовувався не дорогий варіант, а найдоступніший. Риба теж помітно подорожчала.

5. Курячі гомілки з картоплею в рукаві

Інгредієнти на 1 порцію

• 1 столова ложка рослинної олії;

• 1 зубчик часнику;

• ½ чайної ложки солі;

• 2 курячі гомілки;

• 2 середні картоплини.

Як запекти

З’єднайте олію з подрібненим часником, сіллю та улюбленими приправами. Добре натріть цією сумішшю курячі гомілки. Картоплю наріжте кружальцями або кубиками та покладіть у рукав для запікання. Зверху розмістіть курку.

Запікайте приблизно 40 хвилин у духовці, розігрітій до 200 градусів.

Скільки коштуватиме порція

Інгредієнт	Ціна упаковки або 1 кг продукту, $	Вартість інгредієнта у страві, $
Соняшникова олія «Благо»	$1,41 за 1 л	~$0,04
Часник	$2,34 за 1 кг	<$0,01
Курячі гомілки «Северная ПФ»	$3,11 за 1 кг	~$0,56
Картопля	$0,94 за 1 кг	~$0,19
Пакети для запікання Master Fresh	$0,47 за упаковку (5 штук)	$0,09
Разом		близько $0,88 за порцію

У 2018 році одна порція коштувала приблизно $0,58. Основна різниця виникла через те, що курка та картопля помітно подорожчали.

6. Гречка з печерицями, приготована в горщику

Продукти на 1 порцію

• 100 г печериць;

• 1 столова ложка соняшникової олії;

• ½ невеликої цибулини;

• ½ чайної ложки солі;

• 80 г гречки.

Як приготувати

Наріжте печериці й обсмажте їх в олії до появи рум’яної скоринки. Потім зменште вогонь, додайте дрібно нарізану цибулю, посоліть і готуйте ще близько 5 хвилин. Поки гриби смажаться, ретельно промийте гречку.

Перекладіть усі продукти в горщик. Вони мають заповнювати максимум половину його об’єму. Влийте окріп так, щоб рівень води був приблизно на 1 см вище крупи, перемішайте й за потреби додайте сіль.

Поставте горщик у духовку, попередньо розігріту до 200 градусів. Готуйте 40–45 хвилин.

Ціна однієї порції

Інгредієнт	Ціна упаковки або 1 кг продукту, $	Вартість інгредієнта у страві, $
Печериці	$3,00 за 1 кг	$0,30
Соняшникова олія «Благо»	$1,41 за 1 л	~$0,02
Ріпчаста цибуля	$0,43 за 1 кг	~$0,02
Гречана крупа «Макфа»	$1,55 за пачку (800 г)	$0,15
Разом		приблизно $0,50 за порцію

У 2018 році гречка з печерицями коштувала б близько $0,40. Цікаво, що гриби пізніше можна було придбати навіть приблизно на $0,05 дешевше, ніж тоді. А ось гречана крупа подорожчала набагато сильніше. Упаковка марки, яку використовували в старих розрахунках, згодом коштувала вже близько $2,00, тому для порівняння довелося вибрати бюджетніший варіант.

7. Картопляна запіканка зі сметаною та часником

Інгредієнти на 6 порцій

• 700 г картоплі;

• 1 столова ложка соняшникової олії;

• 200 г сметани;

• 1 чайна ложка солі;

• 2 яйця;

• 3 зубчики часнику.

Як приготувати запіканку

Спочатку відваріть картоплю прямо в шкірці. Після охолодження очистіть бульби, наріжте кружальцями й розкладіть у формі, попередньо змащеній олією.

Добре збийте сметану з яйцями, сіллю та подрібненим часником. Отриманою масою залийте картоплю. Запікайте близько 20 хвилин за температури 200 градусів.

Витрати на продукти

Інгредієнт	Ціна упаковки або 1 кг продукту, $	Вартість інгредієнта у страві, $
Картопля	$0,94 за 1 кг	$0,66
Соняшникова олія «Благо»	$1,41 за 1 л	~$0,02
Сметана «Домик в деревне», 10%	$0,85 за упаковку (300 г)	$0,56
Яйця «То что надо» С1	$0,94 за десяток	$0,19
Часник	$2,34 за 1 кг	~$0,01
Разом		$1,45 за всю страву, близько $0,24 за порцію

У 2018 році вся запіканка коштувала приблизно $0,82, а порція — приблизно $0,14. Страва, як і раніше, залишалася дешевою, хоча зростання вартості картоплі помітно вплинуло на результат.

8. Деруни з курячою печінкою у вершках

Інгредієнти на 2 порції

• 300 г курячої печінки;

• сіль до смаку;

• 2 столові ложки соняшникової олії;

• 8 столових ложок вершків;

• 2 картоплини;

• 20 г борошна;

• 1 яйце;

• ¼ цибулини.

Як готувати

Наріжте печінку невеликими шматочками, посоліть і обсмажте на столовій ложці олії до легкої рум’яності. Потім додайте вершки й тушкуйте до повної готовності.

Картоплю натріть і добре відіжміть зайвий сік. З’єднайте її із сіллю, борошном, яйцем і дрібно нарізаною цибулею. Сформуйте невеликі деруни й обсмажте їх з обох боків на олії, що залишилася.

Вартість страви

Інгредієнт	Ціна упаковки або 1 кг продукту, $	Вартість інгредієнта у страві, $
Охолоджена куряча печінка «Приосколье»	$2,65 за 1 кг	$0,79
Соняшникова олія «Благо»	$1,41 за 1 л	~$0,05
Вершки «Домик в деревне», 10%	$0,93 за упаковку (200 г)	~$0,33
Картопля	$0,94 за 1 кг	~$0,19
Борошно «Макфа»	$0,86 за 1 кг	$0,02
Яйце «То что надо» С1	$0,94 за десяток	$0,09
Ріпчаста цибуля	$0,43 за 1 кг	~$0,02
Разом		$1,49 за страву, близько $0,74 за порцію

У 2018 році така страва коштувала приблизно $1,10, а одна порція — близько $0,55. Для порівняння: вершки в той час коштували близько $0,54.

9. Курячі тефтелі, тушковані з капустою

Інгредієнти на 8 порцій

• 700 г курячого філе;

• 1 чайна ложка солі;

• 200 г рису;

• 600 г капусти;

• 1 столова ложка соняшникової олії;

• 2 столові ложки томатної пасти.

Спосіб приготування

Подрібніть куряче філе у фарш, посоліть і додайте відповідні спеції. Рис відваріть до напівготовності й дайте йому трохи охолонути. Після цього з’єднайте крупу з фаршем і сформуйте тефтелі. Капусту тонко нашаткуйте.

Змастіть олією дно товстостінної каструлі або глибокого сотейника. Спочатку розподіліть частину капусти, потім викладіть тефтелі. Проміжки між ними також заповніть овочами. Продовжуйте чергувати шари, доки продукти не закінчаться.

Розведіть томатну пасту в склянці води й вилийте суміш у каструлю. Накрийте кришкою та тушкуйте приблизно годину, доки тефтелі й капуста повністю не приготуються.

Скільки знадобиться грошей

Інгредієнт	Ціна упаковки або 1 кг продукту, $	Вартість інгредієнта у страві, $
Філе курячої грудки «Птицефабрика Акашевская»	$4,58 за 1 кг	$3,20
Рис «Националь»	$1,64 за пачку (900 г)	$0,36
Білокачанна капуста	$1,04 за 1 кг	$0,62
Соняшникова олія «Благо»	$1,41 за 1 л	~$0,02
Томатна паста	$0,81 за банку (205 г)	~$0,12
Разом		$4,33 за всю страву, близько $0,54 за порцію

У 2018 році продукти для такої кількості тефтель коштували б приблизно $2,69, а одна порція — близько $0,34.

10. Минтай у хрусткому клярі з картопляним пюре

Інгредієнти на 2 порції

• 300 г філе минтая;

• 1 яйце;

• 1 чайна ложка солі;

• 20 г борошна;

• 1 столова ложка соняшникової олії;

• 4 середні картоплини;

• 150 мл молока.

Як приготувати

Наріжте рибу шматочками середнього розміру. Якщо використовується ціла тушка, спочатку відокремте філе від кісток. Для кляру добре збийте яйце міксером, додайте сіль, спеції до смаку та борошно. Кожен шматочок минтая занурте в отриману суміш і обсмажте на сковороді з невеликою кількістю олії.

Для пюре очистіть картоплю та зваріть її у воді, додавши дрібку солі. Потім повністю злийте рідину й розімніть бульби, поступово вливаючи попередньо підігріте молоко.

Підсумкова вартість

Інгредієнт	Ціна упаковки або 1 кг продукту, $	Вартість інгредієнта у страві, $
Тушка минтая «То что надо»	$2,51 за упаковку (855 г)	$1,03
Яйце «То что надо» С1	$0,94 за десяток	$0,09
Борошно «Макфа»	$0,86 за 1 кг	$0,02
Соняшникова олія «Благо»	$1,41 за 1 л	~$0,02
Картопля	$0,94 за 1 кг	~$0,47
Молоко «Весёлый молочник», 1,5%	$0,99 за пляшку (930 г)	$0,16
Разом		$1,79 за всю страву, близько $0,89 за порцію

У версії розрахунків за 2018 рік замість тушок минтая використовувалося філе пангасіуса. Тоді страву вдалося втримати нижче позначки приблизно $0,59 за порцію: весь обсяг коштував близько $1,12, або приблизно $0,56 на людину.

Пізніше підібрати рибне філе так, щоб підсумкова вартість залишалася настільки ж бюджетною, стало практично неможливо. Молоко за цей час також подорожчало: чотири роки тому аналогічна упаковка коштувала приблизно $0,65.

Відповіді на популярні запитання

• Які продукти краще тримати вдома для недорогих обідів?

  Для бюджетного меню особливо зручні картопля, рис, гречка, макарони, капуста, цибуля, морква, яйця та рослинна олія. Якщо додати курку, недорогу рибу, печінку або гриби, з такого набору можна приготувати кілька різних ситних страв.

• Як зробити домашній обід дешевше без зменшення порції?

  Не обов'язково купувати найвідоміші марки. Заощадити допомагають більш доступні аналоги, сезонні овочі, продукція місцевих виробників та покупки по акції. У деяких рецептах вигідніше також брати цілу грудку або тушку риби і самостійно відокремлювати філе.

• Яка страва з підбору найекономніша?

  Одним з найбільш доступних варіантів є картопляна запіканка зі сметаною та часником — близько $0,24 за порцію за наведеними розрахунками. Недорого обходяться також плов з куркою та гречка з шампіньйонами.

• Що можна приготувати недорого одразу на кілька днів?

  Для цього добре підходять плов, курячі тефтелі з капустою, картопляна запіканка та заливний пиріг. Ці страви розраховані одразу на кілька порцій, тому зручно приготувати їх один раз і розділити на наступні прийоми їжі.

• Чи можна приготувати бюджетний обід з м’ясом?

  Так. У підборі є плов з курячими стегнами, фрикадельки з курячого філе, запечені гомілки, печінка зі сливками та курячі тефтелі. Використання недорогих частин курки допомагає зробити м’ясний обід доступнішим.

• Які недорогі страви можна приготувати без м’яса?

  Гречка з шампіньйонами та картопляна запіканка зі сметаною і часником не потребують м’яса або риби. Вони готуються з простих продуктів і підходять тим, хто хоче скоротити витрати на обід.

• Який бюджетний обід найпростіше приготувати в духовці?

  Мінімум активної роботи вимагають курячі гомілки з картоплею в рукаві та картопляна запіканка. Після підготовки продуктів основну частину часу страва готується в духовці без постійного контролю.

• Що приготувати з недорогої риби на обід?

  Можна потушкувати минтай з цибулею та морквою і подати його з відвареною картоплею. Ще один варіант — обсмажити минтай в клярі і приготувати до нього картопляне пюре.

• Чому вартість однієї порції може відрізнятися від зазначеної?

  Ціна залежить від магазину, бренду, розміру упаковки, акцій та регіону. Крім того, в розрахунках використовується середня порція, тому при збільшенні кількості продуктів кінцева вартість також зміниться.

• Як заздалегідь планувати недорогі обіди на тиждень?

  Зручніше обирати кілька рецептів з перетинаючими інгредієнтами. Наприклад, картопля, цибуля, морква, яйця та рослинна олія використовуються одразу в кількох стравах, тому продукти витрачаються повністю і менше їжі залишається невикористаною.